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填空題（）是植物及動物細(xì)胞與組織內(nèi)的天然有色物質(zhì)，（）是指能在其他東西上染色的物質(zhì)。

1.填空題酯酶的專一性包括四類：（）、（）、（）和（）。其中第一類專一性是指酶優(yōu)先水解（）。

2.填空題蛋白質(zhì)的凝膠化作用是蛋白質(zhì)從（）轉(zhuǎn)變成（）的狀態(tài)。在適當(dāng)?shù)臈l件下（）、（）和（）參與能促使這樣的轉(zhuǎn)變。