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問答題
【簡答題】麥芽醪的過濾包括哪三個(gè)過程？
答案：
（1）殘留在糖化醪的耐熱性的α-淀粉酶，將少量的高分子糊精進(jìn)一步液化，使之全部轉(zhuǎn)變成無色糊精和糖類，提高原料...
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問答題
【簡答題】糊化、液化、糖化的含義有何不同？分別起什么作用？
答案：
糊化：就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以較好地將其分解，而未糊化淀粉的分解則需要很長時(shí)...
