問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糊化、液化、糖化的含義有何不同?分別起什么作用?

答案: 糊化:就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過(guò)程。淀粉糊化后,醪液中的淀粉酶可以較好地將其分解,而未糊化淀粉的分解則需要很長(zhǎng)時(shí)...
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【簡(jiǎn)答題】各種糖化法有幾段相似的控制原理有哪些?

答案:

1、酸休止
2、蛋白質(zhì)休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應(yīng)用

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化方法分類(lèi)

答案: 1.煮出糖化法:(一次煮出糖化法,二次煮出糖化法,三次煮出糖化法)煮出糖化法是指麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用,...
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