問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么時(shí)候進(jìn)行壓榨操作

答案：當(dāng)殘?zhí)墙档?g/l以下，發(fā)酵液面只有少量氣體，皮蓋已經(jīng)下沉，液面較平靜，發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，表明前發(fā)酵已...

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【簡(jiǎn)答題】前發(fā)酵應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？

答案： 1.容器充滿(mǎn)系數(shù)：一般為80%
2.皮渣的浸漬：發(fā)酵時(shí)葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的蓋子，俗稱(chēng)皮蓋。因皮...

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【簡(jiǎn)答題】前發(fā)酵的目的是什么？

答案：主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，前發(fā)酵進(jìn)行的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。