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填空題

污染啤酒釀造過程的微生物主要是各種野生酵母和某些屬的細(xì)菌。而（）和（）很難在啤酒中生長和繁殖.

答案：霉菌；放線菌

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【簡答題】有利于啤酒微生物的因素有哪些？

答案： ①富含碳源：高分子以及低分子糊精，酒精，甘油，有機(jī)酸
②氮源：氨基酸，肽以及蛋白質(zhì)
③生長物質(zhì)：維生...

【簡答題】釀造過程污染微生物，將使產(chǎn)品出現(xiàn)哪些缺點(diǎn)？

答案： ①異味：污染微生物的各種代謝產(chǎn)物的積累。
②混濁和沉淀：污染微生物在發(fā)酵和貯酒中繁殖引起啤酒的混濁
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