問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熱浸漬釀造法和CO2浸漬法的特點(diǎn)？

答案： 熱浸漬釀造法：
1.熱浸漬能更完全地提取果皮中的色素和其他物質(zhì)；
2.熱浸漬能破壞氧化酶，有效防止酒...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在葡萄酒生產(chǎn)中如何控制蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵？其適用場(chǎng)合？
答案： （一）自然誘發(fā)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵及控制
1.溫度
必須使葡萄酒的溫度穩(wěn)定在18~20℃。紅葡萄酒浸漬結(jié)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】SO2在葡萄酒釀造中的作用？如何使用？
答案： S.O2能抑制微生物的活動(dòng)。
細(xì)菌對(duì)SO2最敏感，其次是尖端酵母，...
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