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問答題

【簡(jiǎn)答題】在葡萄酒生產(chǎn)中如何控制蘋果酸——乳酸發(fā)酵？其適用場(chǎng)合？

答案：（一）自然誘發(fā)蘋果酸-乳酸發(fā)酵及控制
1.溫度
必須使葡萄酒的溫度穩(wěn)定在18~20℃。紅葡萄酒浸漬結(jié)...

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【簡(jiǎn)答題】SO₂在葡萄酒釀造中的作用？如何使用？

答案： S.O₂能抑制微生物的活動(dòng)。
細(xì)菌對(duì)SO₂最敏感，其次是尖端酵母，...

【簡(jiǎn)答題】酒混濁的類型？形成啤酒混濁的主要原因是什么？如何提高啤酒的穩(wěn)定性？

答案：生物穩(wěn)定性破壞：由于微生物（酵母、啤酒釀造有害菌：乳酸菌、四鏈球菌等）作用，使啤酒口味惡化、發(fā)生混濁及產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。<...