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熱浸漬釀造法
答案:
在酒精發(fā)酵前利用加熱果漿,充分提取果皮和果肉的色素物質和香味物質,然后進行皮渣分離,用純汁進行酒精發(fā)酵。
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浸蒸
答案:
將香醅與酒基混合,浸漬,然后復蒸取酒。香曲的用量較少,為酒基的10—15%,浸漬的時間稍長為好,一般在4小時以上。
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串蒸
答案:
白酒串蒸主要是應用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋...
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