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浸蒸
答案:
將香醅與酒基混合,浸漬,然后復(fù)蒸取酒。香曲的用量較少,為酒基的10—15%,浸漬的時間稍長為好,一般在4小時以上。
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串蒸
答案:
白酒串蒸主要是應(yīng)用于新型白酒的生產(chǎn),就是將食用酒精與預(yù)先發(fā)酵好的香醅(濃香,米香,清香,醬香等各種香型都可)一起在蒸酒鍋...
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名詞解釋
浸出物
答案:
在一定糖化條件下所抽提的麥芽可溶性物質(zhì)。
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