問(wèn)答題

【論述題】釀酒的不同生化過(guò)程的主要微生物？

答案： 霉菌在釀酒中主要起糖化作用，使淀粉變糖。酵母菌主要是將糖發(fā)酵成酒精。根霉雖然也能使糖變酒，但作用弱，主要還是酵母菌。但應(yīng)...
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【論述題】什么是酒體？白酒的主要酯類有哪些？
答案： 酒體——酒精、水、揮發(fā)物、固形物等結(jié)合在一起，構(gòu)成具有一定風(fēng)格的整體，稱酒體。
酒的香...
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【論述題】論述酵母菌的第一型發(fā)酵
答案： 酵母菌的發(fā)酵類型：在微酸性條件下，進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵，以酒精為主要產(chǎn)物（第一型）；如在發(fā)酵料中加入NaHSO3...
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