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問(wèn)答題
【論述題】論述酵母菌的第一型發(fā)酵
答案：
酵母菌的發(fā)酵類(lèi)型：在微酸性條件下，進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵，以酒精為主要產(chǎn)物（第一型）；如在發(fā)酵料中加入NaHSO3...
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問(wèn)答題
【論述題】釀酒原料有哪些類(lèi)型？
答案：
原料的種類(lèi)，分四大類(lèi)
①淀粉原料：又可分為以下幾大類(lèi)
（1）糧谷類(lèi)：高粱、玉米、大米、大麥、燕麥、小...
①淀粉原料：又可分為以下幾大類(lèi)
（1）糧谷類(lèi)：高粱、玉米、大米、大麥、燕麥、小...
問(wèn)答題
【論述題】論述我國(guó)釀酒的特點(diǎn)及酒的分類(lèi)
答案：
特色一：曲蘗（niè）的發(fā)明和發(fā)展
首先：淀粉經(jīng)糖化劑作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖和麥芽糖，糖經(jīng)發(fā)酵劑轉(zhuǎn)變?yōu)?..
首先：淀粉經(jīng)糖化劑作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖和麥芽糖，糖經(jīng)發(fā)酵劑轉(zhuǎn)變?yōu)?..
