香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。