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問答題
【簡(jiǎn)答題】微生物耐熱性參數(shù)：D、Z、F的意義是什么？
答案：
D：其大小可以反映微生物的耐熱性。D值隨熱處理溫度、菌種、細(xì)菌活芽孢所處的環(huán)境和其它因素而異。在同一溫度下比較不同微生物...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)熱殺菌食品按PH值的分類。
答案：
1、對(duì)熱處理食品按PH值分類的方法分為高酸性（≤3.7）、酸性（>3.7-4.6）、中酸性（>4.6-5.0）和低...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素是什么？
答案：
微生物的種類、微生物生長(zhǎng)和細(xì)胞（芽孢）形成的環(huán)境條件、熱處理時(shí)的環(huán)境條件。
