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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)熱殺菌食品按PH值的分類。
答案:
1、對(duì)熱處理食品按PH值分類的方法分為高酸性(≤3.7)、酸性(>3.7-4.6)、中酸性(>4.6-5.0)和低...
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【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素是什么?
答案:
微生物的種類、微生物生長和細(xì)胞(芽孢)形成的環(huán)境條件、熱處理時(shí)的環(huán)境條件。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品熱處理的類型和特點(diǎn)。
答案:
(1)工業(yè)烹飪,一般作為食品加工的一種前處理過程,通常是為了提高食品的感官質(zhì)量而采取的一種處理手段。有煮、燜(燉)、烘(...
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