問答題

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素是什么？

答案：微生物的種類、微生物生長和細胞（芽孢）形成的環(huán)境條件、熱處理時的環(huán)境條件。

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【簡答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么？

答案：（1）熱處理應(yīng)達到相應(yīng)的熱處理目的；
（2）應(yīng)盡量減少熱處理造成的食品營養(yǎng)成分的破壞和損失；
（3）...