問答題

【簡答題】簡述食品熱處理的類型和特點(diǎn)。

答案：（1）工業(yè)烹飪，一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食品的感官質(zhì)量而采取的一種處理手段。有煮、燜（燉）、烘（...

你可能感興趣的試題

【簡答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么？

答案：（1）熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的；
（2）應(yīng)盡量減少熱處理造成的食品營養(yǎng)成分的破壞和損失；
（3）...

【簡答題】什么是指數(shù)遞減時間D值、熱殺菌過程中的Z值？

答案：指數(shù)遞減時間D值：表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，微生物的活菌數(shù)每減少90％所需要的時間，單位為MIN。
熱...