問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么？

答案： （1）熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的；
（2）應(yīng)盡量減少熱處理造成的食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和損失；
（3）...
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【簡(jiǎn)答題】什么是指數(shù)遞減時(shí)間D值、熱殺菌過(guò)程中的Z值？
答案： 指數(shù)遞減時(shí)間D值：表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，微生物的活菌數(shù)每減少90％所需要的時(shí)間，單位為MIN。
熱...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的輻射裝置的組成部分。
答案： 食品的輻射裝置包括輻射源、防護(hù)設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動(dòng)控制與安全系統(tǒng)。
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