問答題

【簡答題】溫度對食品輻照的影響有哪些？

答案： 接近常溫條件下，溫度變化對射線殺菌效果沒有太大影響。冰點以下，放射線殺菌的間接作用不起作用，主要是由于介質(zhì)水凍結(jié)，此時微...
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問答題

【簡答題】簡述食品輻照對微生物的作用機制。
答案： （1）直接效應：指微生物接受輻射后本身發(fā)生的反應，可使微生物死亡。
①細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、DNA受損，即DNA分子堿...
問答題

【簡答題】食品輻照對蛋白質(zhì)和酶的影響有哪些？
答案： 蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不...
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