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問答題

【簡答題】食品輻照對蛋白質(zhì)和酶的影響有哪些？

答案：蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不...

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【簡答題】簡述食品鼓風(fēng)凍結(jié)的方式。

答案：吹風(fēng)式凍結(jié)裝置用空氣作為傳熱介質(zhì)。早期的裝置：一個帶有冷風(fēng)機(jī)及制冷系統(tǒng)的冷庫?，F(xiàn)在有了各種水平的凍結(jié)設(shè)備?？煞譃榕渴剑?..

【簡答題】食品速凍的主要優(yōu)點(diǎn)是什么？

答案：（1）形成的冰晶體顆粒小，對細(xì)胞的破壞性也比較小
（2）凍結(jié)時間越短，允許鹽分?jǐn)U散的時間也隨之縮短
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