問答題

【簡答題】簡述食品輻照對微生物的作用機制。

答案： （1）直接效應：指微生物接受輻射后本身發(fā)生的反應，可使微生物死亡。
①細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、DNA受損，即DNA分子堿...
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【簡答題】食品輻照對蛋白質(zhì)和酶的影響有哪些？
答案： 蛋白質(zhì)：結(jié)構破壞輻射交聯(lián)輻射降解。
蛋白質(zhì)輻照時交聯(lián)與降解同時發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不...
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【簡答題】簡述食品鼓風凍結(jié)的方式。
答案： 吹風式凍結(jié)裝置用空氣作為傳熱介質(zhì)。早期的裝置：一個帶有冷風機及制冷系統(tǒng)的冷庫?，F(xiàn)在有了各種水平的凍結(jié)設備?？煞譃榕渴剑?..
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