問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品鼓風(fēng)凍結(jié)的方式。

答案：吹風(fēng)式凍結(jié)裝置用空氣作為傳熱介質(zhì)。早期的裝置：一個(gè)帶有冷風(fēng)機(jī)及制冷系統(tǒng)的冷庫?，F(xiàn)在有了各種水平的凍結(jié)設(shè)備。可分為批量式（...

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（2）凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散的時(shí)間也隨之縮短
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答案：凍結(jié)食品比熱下降，凍結(jié)食品導(dǎo)熱系數(shù)增加，熱傳導(dǎo)系數(shù)增加，體積增加。