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問答題

【簡答題】簡述焙烤食品的開發(fā)特點。

答案： ①營養(yǎng)強化型：強化賴氨酸/VA/VC/VD/鐵、鋅等礦物質(zhì)，以彌補小麥粉的營養(yǎng)缺陷
②低熱量型：焙烤制品大多屬...

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【簡答題】簡述焙烤食品的分類。

答案：（1）用培養(yǎng)酵母或野生酵母使之膨化的制品：面包、蘇打餅干、燒餅
（2）用化學方法膨化的制品：餅干、炸面包圈、油...

【簡答題】焙烤食品的概念和特點是什么？

答案：（1）概念：以谷物為原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。
（2）特點：
①所有焙烤制品均應...