問答題

【簡答題】簡述焙烤食品的分類。

答案： （1）用培養(yǎng)酵母或野生酵母使之膨化的制品：面包、蘇打餅干、燒餅
（2）用化學(xué)方法膨化的制品：餅干、炸面包圈、油...
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問答題

【簡答題】焙烤食品的概念和特點(diǎn)是什么？
答案： （1）概念：以谷物為原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。
（2）特點(diǎn)：
①所有焙烤制品均應(yīng)...
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【簡答題】米果調(diào)味的方式有哪些？分別適用于哪些產(chǎn)品？
答案： （1）表面著味：
①表面噴粉：素餅水分低表面干脆，噴粉前需要在表面淋上一定比例的熱油；適用于體積和表面積較小、...
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