問(wèn)答題

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答案： （1）概念：以谷物為原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。
（2）特點(diǎn)：
①所有焙烤制品均應(yīng)...
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答案： 淀粉：淀粉發(fā)生糊化、糊精化和降解。在膨化過(guò)程中總淀粉含量降低，支鏈淀粉含量降低，直鏈淀粉含量增加。
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