問答題

【簡答題】提高速煮米飯復水性能的途徑有哪些？

答案： ①膨化工藝：使米粒膨脹，內(nèi)部呈多孔結構，使水分易進入米粒內(nèi)部。
②擠壓、沖壓等手段使大米變成薄片或發(fā)生破裂，增...
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問答題

【簡答題】根據(jù)加工和保藏方式，可以將方便米飯分為哪幾類？各自有什么特點？
答案： ①速凍米飯：-40℃下急速冷凍，可保存1年，解凍后口感好。
②無菌包裝米飯：將煮好的米飯包裝好后，無需加熱殺菌...
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【簡答題】簡述頭榨成條和二榨成絲的作用是什么？
答案： 頭榨成條：對膠體粉料施加壓力，使其擠出直徑相等，出條速度相同，質(zhì)地緊密的條料。
二榨成絲：
①把直徑...
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