問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】軟罐頭米飯和無(wú)菌包裝米飯的加工工藝有什么不同？

答案： ①軟罐頭米飯：原料--預(yù)處理--浸泡--預(yù)煮--拌勻（配菜、調(diào)味品）--裝袋--密封--裝盤(pán)裝車(chē)--蒸煮殺菌--蒸煮袋表...
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【簡(jiǎn)答題】提高速煮米飯復(fù)水性能的途徑有哪些？
答案： ①膨化工藝：使米粒膨脹，內(nèi)部呈多孔結(jié)構(gòu)，使水分易進(jìn)入米粒內(nèi)部。
②擠壓、沖壓等手段使大米變成薄片或發(fā)生破裂，增...
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【簡(jiǎn)答題】根據(jù)加工和保藏方式，可以將方便米飯分為哪幾類(lèi)？各自有什么特點(diǎn)？
答案： ①速凍米飯：-40℃下急速冷凍，可保存1年，解凍后口感好。
②無(wú)菌包裝米飯：將煮好的米飯包裝好后，無(wú)需加熱殺菌...
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