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問答題

【簡答題】簡述掛面生產(chǎn)中產(chǎn)生酥面的原因以及解決方法。

答案：原因：
（1）原料方面，小麥粉的筋力太低，或小麥粉末經(jīng)后熟過程及和面工藝控制不當；
（2）濕掛面頭回...

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