問答題

【簡答題】為什么低溫慢速烘干工藝比高溫高濕烘干工藝生產(chǎn)的掛面質量好？

答案： （1）高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有...
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【簡答題】簡述掛面產(chǎn)生酥面的機理。
答案： 掛面表面出現(xiàn)明顯的或不明顯的龜裂裂紋，外觀呈灰白色且毛糙，折斷時截面很不整齊，加水燒煮時會斷成小段，這種現(xiàn)象稱為酥面。相...
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【簡答題】烘干過程怎樣控制內部水分遷移速度大于或等于表面水分汽化速度？
答案： 一方面，降低表面水分的汽化速度，采用低溫慢速烘干的工藝；
一方面，在不增加表面水分的汽化速度的前提下，提高內部...
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