問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述掛面生產(chǎn)中產(chǎn)生酥面的原因以及解決的方法。

答案： 原因：
（1）原料方面，小麥粉的筋力太低，或小麥粉末經(jīng)后熟過(guò)程及和面工藝控制不當(dāng)；
（2）濕掛面頭回...
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