填空題

在熏煙中對(duì)制品產(chǎn)生風(fēng)味、發(fā)色作用及防腐效果的有關(guān)成分就是不完全氧化產(chǎn)物，人們從這種產(chǎn)物中已分出約400多種化合物，其中（）和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物，（）和（）目前已被確認(rèn)為致癌。

答案： 酚類；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘
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在腌漬保藏中，腌制速率與（）、（）、（）、（）、（）等相關(guān)。
答案： 體系的粘度；溫度；腌漬物的厚度；腌漬物的表面積；腌制劑
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