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填空題
在腌漬保藏中，腌制速率與（）、（）、（）、（）、（）等相關(guān)。
答案：
體系的粘度；溫度；腌漬物的厚度；腌漬物的表面積；腌制劑
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問答題
【簡答題】簡述影響微生物低溫致死的因素。
答案：
（1）冰點以上：微生物仍然具有一定的生長繁殖能力，雖然只有部分能適應(yīng)低溫的微生物和嗜冷的菌逐漸增長，但最后也回導(dǎo)致食品變...
