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在α、β、γ、x—射線中,其電離能力最大的是();穿透能力最大的是();食品輻射用的射線主要為()。
答案:
α射線;γ—射線;x—射線、y—射線
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問答題
【簡答題】簡述影響微生物低溫致死的因素。
答案:
(1)冰點(diǎn)以上:微生物仍然具有一定的生長繁殖能力,雖然只有部分能適應(yīng)低溫的微生物和嗜冷的菌逐漸增長,但最后也回導(dǎo)致食品變...
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問答題
【簡答題】一罐藏肉制品,消費(fèi)者反映有酸敗現(xiàn)象,但銷售過程沒發(fā)現(xiàn)異常,且微生物培養(yǎng)也沒發(fā)現(xiàn)微生物生長,分析該質(zhì)量問題產(chǎn)生的可能原因及應(yīng)采取的防止措施。
答案:
可能是平酸敗。原因:殺菌不足,可能由于原料污染情況嚴(yán)重、新鮮度不夠、車間清潔衛(wèi)生狀況不良、生產(chǎn)技術(shù)管理不善、殺菌操作技術(shù)...
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