問答題

【簡答題】簡述影響凍結速度的因素。

答案： 食品成分：不同的成分比熱不同，導熱性也不同；非食品成分如傳熱介質、食品厚度、放熱系數(shù)（空氣流速、攪拌）以及食品和冷卻介質...
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問答題

【簡答題】簡述影響加工制品冷藏效果的因素。
答案： 制品種類；加工時微生物去除的程度及酶失活的程度；加工及包裝時的衛(wèi)生控制狀況。包裝的阻隔能力，運輸、儲藏及零售時的溫度狀況...
問答題

【簡答題】凍青豆產(chǎn)品出現(xiàn)顏色和氣味不佳，你認為可能的影響因素有哪些？
答案： 熱燙不夠，熱度過度，護色不成功，原料凍結方法不恰當，包裝不給力，凍藏過程中溫度波動。
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