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罐藏食品排氣工序的作用是()、()和()。
答案:
形成真空,保護容器在殺菌過程中不受損壞;減輕管內壁腐蝕;減少內容物的氧化反應
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填空題
封口的要求主要有三個50%,包括()、()、()。
答案:
卷邊緊密度;疊接度;罐身溝邊和底蓋溝邊皺紋程度
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填空題
殺菌操作過程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由()、()和()三個主要因素組成。
答案:
溫度;時間;反壓
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