香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。