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干制食品的復(fù)原性
答案:
干制品重新吸收水分后在重量、大小和性狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味結(jié)構(gòu)、成分以及可見因素(感官評(píng)定)等各個(gè)方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程...
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名詞解釋
食品工藝學(xué)
答案:
食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
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名詞解釋
升華前沿
答案:
冷凍干燥過程中出現(xiàn)的食品的凍結(jié)層和干燥層之間的界面,稱為升華前沿。
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