香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。