填空題

食品加工與保藏的四大類途徑，第一類（），如（）技術(shù)；第二類（），如（）技術(shù)；第三類（），如（）技術(shù)；第四類（），如（）技術(shù)。

答案： 運用無菌原理；輻射；抑制微生物活動；冷藏；利用發(fā)酵原理；發(fā)酵；維持食品最低生命活動；氣調(diào)保藏
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問答題

【簡答題】注液有什么作用？
答案：

1、增加食品風(fēng)味
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問答題

【簡答題】裝罐的工藝要求有哪些？
答案：

1、裝罐要迅速
2、食品質(zhì)量要求一樣，保證裝罐溫度
3、保證一定的用量
4、必須留有適當(dāng)?shù)捻斚?br /> 5、重視清潔衛(wèi)生
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