問答題

【簡答題】注液有什么作用？

答案：

1、增加食品風味
2、增強殺菌傳熱效果
3、排除罐內空氣，減少殺菌時的罐內壓力及氧氣含量，減緩氧化作用
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問答題

【簡答題】裝罐的工藝要求有哪些？
答案：

1、裝罐要迅速
2、食品質量要求一樣，保證裝罐溫度
3、保證一定的用量
4、必須留有適當?shù)捻斚?br /> 5、重視清潔衛(wèi)生
問答題

【簡答題】預封目的有哪些？
答案： 防止排氣和真空封罐時，罐蓋脫落和內容物外泄
防止排氣箱內的冷凝水滴落入罐內
防止罐內食品表面直接接受...
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