問答題

【簡(jiǎn)答題】食物腐敗變質(zhì)的原因是什么？

答案： 1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、細(xì)菌（致病菌、腐敗菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果膠酶淀粉酶過氧化物酶...

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【簡(jiǎn)答題】食品加工的目的是什么？

答案：

（1）延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間
（2）增加多樣性
（3）提供健康所需的營(yíng)養(yǎng)素
（4）為制造商提供利潤(rùn)

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工的五個(gè)基礎(chǔ)框架。

答案：

1）食品的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域
2）食品分析領(lǐng)域
3）食品微生物領(lǐng)域
4）食品加工領(lǐng)域
5）食品工程領(lǐng)域