香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。