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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工的五個(gè)基礎(chǔ)框架。
答案：
1）食品的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域
2）食品分析領(lǐng)域
3）食品微生物領(lǐng)域
4）食品加工領(lǐng)域
5）食品工程領(lǐng)域
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)貯藏的概念、原理。
答案：
是把貯藏室內(nèi)的空氣組成成分加以調(diào)換，減少庫(kù)內(nèi)的氧氣，增加二氧化碳，在人工組成的氣體中進(jìn)行冷卻貯藏。
原理：在一...
原理：在一...
名詞解釋
安全殺菌F值
答案：
指在某一恒定的殺菌溫度下（通常為121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度）殺滅一定數(shù)量的微生物（含芽孢）所需要的加熱時(shí)間，亦稱標(biāo)準(zhǔn)F值。
