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答案：利用低溫來(lái)控制微生物生長(zhǎng)繁殖、酶活動(dòng)及其他非酶變質(zhì)反應(yīng)的一種方法。

答案：干制品重新吸收水分后，其重量、大小和形狀、色澤、風(fēng)味、成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等能夠恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的程度。