名詞解釋

答案：干制品重新吸收水分后，其重量、大小和形狀、色澤、風(fēng)味、成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等能夠恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的程度。

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答案：是說(shuō)明干燥過(guò)程中物料的絕對(duì)水分（W）和干制時(shí)間（t）之間的關(guān)系曲線即W=f（t）。

答案：干制過(guò)程中，由于濕度梯度的存在，固體干燥時(shí)內(nèi)部蒸氣或液體的擴(kuò)散。