香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。