問答題

【簡答題】葡萄酒釀造中為什么要添加SO₂？主要使用的SO₂產品有哪些？

答案：二氧化硫的作用有：
（1）殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細菌最為敏感。
（2）澄清作用：添加適量...

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【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？

答案：（1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；
（2）飽充CO₂，充分沉淀蛋白質，澄清酒液...

【簡答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

答案：（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質）極易經非酶氧化生成雙乙酰。...

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