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問答題

【簡答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？

答案：（1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；
（2）飽充CO₂，充分沉淀蛋白質，澄清酒液...

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【簡答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

答案：（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質）極易經非酶氧化生成雙乙酰。...

【簡答題】為什么要進行白酒的勾兌？

答案：每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產品的固有風...