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問答題

【簡(jiǎn)答題】如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？

答案：在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)槌善分姓崽呛?..

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答案：溫度、微生物、光照、非酶/氧化、酶類、水分、害蟲、損傷、殘留有害物、乙烯等。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的功能和特性。

答案：功能：
1.生存需要（維持生命、恢復(fù)體力、人口繁衍）
2.享受需要（色、香、味、形、質(zhì)—...