香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。