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問答題
【簡答題】以谷物為原料釀醋時有哪些微生物種類參與？有何作用？
答案：
（1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...
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問答題
【簡答題】發(fā)酵罐實罐滅菌為什么要“三路進汽”？實罐滅菌的進汽和排氣原則是什么？
答案：
所謂發(fā)酵罐實罐滅菌的“三路進汽”就是在對培養(yǎng)基滅菌時，讓蒸汽從空氣進口、排料口、取樣口進入罐內(nèi)，...
