問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】以谷物為原料釀醋時(shí)有哪些微生物種類(lèi)參與？有何作用？

答案： （1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類(lèi)，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌為什么要“三路進(jìn)汽”？實(shí)罐滅菌的進(jìn)汽和排氣原則是什么？
答案： 所謂發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌的“三路進(jìn)汽”就是在對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，讓蒸汽從空氣進(jìn)口、排料口、取樣口進(jìn)入罐內(nèi)，...
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【簡(jiǎn)答題】試述果蔬中的果膠、單寧和有機(jī)酸的加工特性。
答案： 果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，...
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