香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。