問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)面包對(duì)面粉有什么要求？如不符合如何改良？

答案： 生產(chǎn)面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量較大，如不符合，可加氧化劑增加強(qiáng)筋力，加生芽谷物粉來(lái)增大面包體積。
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（2）果蔬中含氮物質(zhì)中的硝酸鹽對(duì)金屬有...
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2.糖化工藝。葡萄酒不需...
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